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约礼圆柱肉生产村

点击量:   时间:2017-05-02 05:01:02

(人民报)约礼村属越南河内市清威县新约乡,位于河内市中心西南约30公里该村以圆柱肉生产业闻名约礼圆柱肉走入了越南人的饮食文化生活中 约礼圆柱肉生产业500年前就有了据史料记载,莫朝时期,有一位约礼村籍宫嫔回村建村口牌楼,教村民做圆柱肉由于主要销往大城市,因此,约礼村民走遍全国各地寻找市场约礼人辛苦耐劳,凡是可以谋生的地方,他们都会去约礼村老人阮德幸表示:“以前,村里90%的人从事圆柱肉生产这一行无商不富,因此大多数村民都赴远方经商,甚至到法国、美国等世界多国” 约礼村的产品十分丰富,包括圆柱猪肉、圆柱牛肉、圆柱猪头肉、肉桂猪肉团等,其中,最有名的还是圆柱猪肉和肉桂猪肉团约礼圆柱肉与其它地方的不同,从选肉、配料到包裹、煮肉和油炸都很讲究 猪肉要选新鲜的后腿肉过去,村民采用手工舂肉,直到肉粘成一团又有弹性且不粘在臼杵上方可现在,村民用机器绞肉劳动力解放了,但村民仍保留传统做法,即用香蕉叶包肉,确保圆柱肉的香味,而不用铝筒包肉的工业化做法选香蕉叶也很讲究,分三层包,嫩叶在最里面,老叶在最外面圆柱肉煮熟后要立即放进冷水里 约礼圆柱肉艺人阮德平表示:“要做出好吃的圆柱肉就要选好肉,要懂得平衡阴阳红肉为阳,白肉为阴阴阳平衡了产品才会既脆又软,既美观又合口过去是手工舂肉,现在是机器绞肉使用机器的原则是机器的温度不得高于活猪的温度,这样肉团才好吃五大配料也很重要,鱼露、蜂蜜、食盐等都要均衡好的圆柱肉切了后断面要光滑,孔多孔就是留甜水的地方” 肉桂猪肉团好吃的秘诀在于烤瘦肉的可口、肉桂的香辣、蜂蜜的香甜做圆柱肉和肉团的用料基本相同,但做肉团时间要多一些 约礼村圆柱肉生产者阮庭唐表示:“做圆柱肉要除去全部肥肉和筋,瘦肉要切成薄片,跟各种配料一起绞然后用香蕉叶包裹,蒸60至70分钟即可肉团的肥肉比例多些肉团不用香蕉叶包裹,而是放进托盘里煮熟然后油炸肉团稍微讲究一些1公斤肉可做1公斤圆柱肉,1.2公斤肉团” 越南人在重要日子尤其是节日的餐桌上不能少了圆柱肉和肉团约礼村人为2003年该村一组艺人做出越南最大的肉桂肉团而感到自豪艺人阮德平说:“这根肉桂肉团要用1.7公担肉,50公斤肥肉,肉桂粉,配料等,重量约2公担,长4米,直径50厘米,创下了越南纪录做好了后,我被公认为肉团艺人” 约礼村人走遍全国各地谋生立业,维护与发展村业但每年农历元月十五村庙会,约礼人都从国内外各地回来聚会,