办事指南

巨沱村豆酱加工业

点击量:   时间:2017-09-01 05:02:03

(人民报)不仅是越南北部最大的粉丝加工村,河内市清威县巨溪乡巨沱村很久以来也从事传统豆酱加工业巨沱豆酱可口,令人回味 相传,巨沱村豆酱加工业的历史与该村一样长,共有400多年了过去,村里几乎每个家庭都做一缸豆酱,全年食用现在,许多家庭做豆酱不光自己吃,还销往其他地方 做豆酱的原料包括糯米、食盐、黄豆和洁净水雨水做的更好吃糯米得是北部平原和半山丘地区的传统名米,米粒圆、香、柔软黄豆则是熟了以后颗粒小,微呈黄色的品种 家里五代做豆酱的丁文情表示:“豆酱加工有两个工序,糯米蒸熟后,过几天挤压,使它发酵,然后堆起来堆5至6天糯米发酵后放进大桶里用盐腌这是第一个工序,叫发酵工序第二个工序是做黄豆水黄豆烤熟后用机器磨碎,用水煮,滚1个小时后再放进大锅里晾凉,再放进缸里泡水可泡15至20天,直至水有甜味,再把缸底下的黄豆与酵母混在一起磨,然后放进缸里晒,晒得越久越好” 豆酱好取决于发酵这道工序当糯米发酵呈黄色,烤熟的黄豆外皮已除去的时候,豆粒要泡够水,放进适量的酵母,然后放进大桶里堆好打开桶盖后,要巧妙均匀搅拌,直至豆酱看上去像稀米糊即可 巨沱村做豆酱的武氏质说:“发酵的糯米要晒过,越久越好泡好的黄豆水要煮滚,放进缸里10至20天水有甜味后与发酵的糯米混合在一起豆酱有甜味、合口即可,不一定要算时间时间不够的话可能变酸,时间太长的话会发臭天气呢,夏天做豆酱比较快,冬天比较慢技术若不够标准,冬天就做不成豆酱一般一个月以上才能做好一批豆酱” 由于天气原因,豆酱加工季通常为每年4月至8月巨沱豆酱获得了知识产权局签发的产品品牌证书,因此在市场上站稳了脚跟巨沱豆酱产品已在多家大型超市、全国各省市超市上架,并出口到了亚洲一些国家 来巨沱集市买豆酱的河内市居民丁青秀表示:“巨沱豆酱比著名的兴安省‘贫’豆酱更甜更香夏天,水煮空心菜、腌白蛋茄、干焖鱼蘸豆酱吃非常可口节日餐桌上,蒸牛肉、水煮猪肉蘸豆酱再香不过了” 如果说其它地方的豆酱食用时还可看到黄豆片或糯米粒,那么巨沱豆酱则是细腻如水,这也是人们识别巨沱豆酱的特征甜和香可以说是巨沱豆酱与众不同的地方数百年过去了,